有沒有發現. 湯有千萬種. 但是材料都差不多那幾種. 味道的不同. 全在於如何加味.

把一隻雞丟到鍋裡. 加蒜頭變成香濃蒜頭雞. 加香菇變成香嫩香菇雞. 加了一堆蔬菜變成有肉有菜的健康雞湯. 加了中藥材就變成藥雞. 那麼. 加了蕃茄和幾種香料之後. 就變成了低卡健康又味道強郁... 充滿墨西哥口味的雞湯了.

好久沒貼食物相關的文章. 這幾天做了這道非常成功又簡單的湯. 來分享一下. 這份湯是屬於清湯. 它再次打破台灣人對西餐的迷. 沒有奶油. 沒有起司. 就只是一點的橄欖油炒香材料.



(食譜來自 FoodNetwork 的節目 Barefoot Contessa at Home 一書)
(不過姑娘有改編一點. 這樣做得比較快啦~)

2 大片    雞胸肉. 抹上鹽和胡椒
2 杯        洋蔥小丁
1 杯        西洋芹小丁
2 杯        紅蘿蔔小丁
4 顆        蒜頭切末
2.5 ml   chicken broth (阿這要怎麼講? 雞清湯?)
1 罐 (28 oz)        蕃茄罐頭. 是打碎浸在蕃茄汁裡的那種  Crushed tomatoes in puree
2 根        Jalapeno peppers 墨西哥青辣椒切小丁
1 小匙    Ground Cumin (孜然粉)
1 小匙    Ground Coriander Seed (芫荽籽或是粉)
1/4 杯    Cilantro (香菜)

另外可以隨意加的是:
Corn Tortillas or Corn Chips   (切成絲的墨西哥玉米餅或是市售玉米片)
Sliced Avocado  (酪梨片)
Sour Cream  (酸奶油)
Grated Cheddar Cheese (刨粉的切達起司)


作法:

1. 雞胸肉煮熟. 切成小丁或是涼後絲成雞絲.
2. 大湯鍋內放點油. 中小火. 把洋蔥+西洋芹+紅蘿蔔煮熟
3. 放入蒜頭末. 炒出香味就好
4. 加入雞湯汁+蕃茄罐頭+墨西哥辣椒+Cumin+Coriander seeds+1/2杯香菜
5. 湯滾之後. 轉最小火慢慢熬 25 分鐘入味
6. 加入雞肉. 試味道. 不夠重的話加一點鹽和黑胡椒 (我認為不需要加~ 夠重了)
7. 熱湯盛起後. 把剩餘香菜放入碗中. 配上墨西哥玉米片. 好吃!
8. 想要更豐富一點. 可以先放上一大匙 Sour Cream. 酪梨片. 切達起司. 然後香菜.




心得感想

我喜歡像這樣做一鍋滿滿的 "雜菜湯". 裝得滿滿一碗. 有菜有肉又有點辣的熱呼呼的湯. 一碗就把晚餐給解決了. 完全輪不到其它食物上場.

這道湯主要的味道是在它的湯頭和香料. 一大罐攪碎的蕃茄加上它的汁. 是它的湯底. 有點鹹有點酸有點甜. 不會太稀也不會太濃. 再來是 Cumin 和 Coriander 這兩種香料的味道. 我是直接加了一匙的 Coriander seeds. 這兩種香料合起來的味道原來就是我所熟悉的 "墨西哥食物" 的味道啊~ 以前都不知道. 這些東西加起來. 湯的味道很重. 非常香.

喝起來會辣. 是因為墨西哥青辣椒 Jalapeno (不是唸 no 喔! 是要念 "扭"). 這種辣椒和台菜裡的朝天椒味道完全不一樣. 無法解釋. 買一根回家啃一啃就知道.

最後的一點香菜是畫龍點睛. 像是可愛的精靈在巫婆那一大鍋巫術湯裡灑了精靈粉似的. 整個味道又轉了一圈. 除了濃重的香料味和辣椒味之外. 有了一股清清的味道. 還有提味的功能.

至於湯裡有什麼料都已經不重要. 雞肉的味道比牛和豬肉淡. 我認為它是最好的肉. 因為不會搶湯頭的味道. 蔬菜方面. 芹菜的味道比較突出但是也還好. 我認為放其它的蔬菜也行. 像是 squash 什麼的. 青椒就不用了. 它的味道太重. 會讓湯很突兀.

我喜歡把玉米片打成小碎片. 浸到湯裡再吃. 或是沾那種硬一點的麵包吃也很好吃喔~~~


給蠢蠢欲 "做" 的格友

作法很簡單. 就把東西全丟進一鍋煮一煮就行了. 唯一要準備的就是那些香料還有考驗自己的切功了.

這次做這道湯的材料是我幾乎天天家裡都有的東西 (除了香菜以外...) 對我來說真是方便極了. 有機會一定要再做一次.



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