流浪美國 Drifting in the States

有見過這東西嗎? 牠叫 Crawfish. 但不是 FISH. 是一種... 長得很像龍蝦 (身穿盔甲) 但體型只有蝦子那麼大的東西. 有朋友說牠就是美國鼇蝦.
Crawfish 在美國南方很普遍. 尤其在 Louisianna (路意西安那州). 因為這是 Cajun 式食物的大角色之一. 也是南方菜的主角之一.
這道食物講簡單一點就是 "美式南方大鍋菜". 裡頭有海鮮有肉有菜. 然後倒入一大堆的香料. 哇啦~~~ 好吃!!!!
正統的吃法很髒亂. 由於我家已經沒有戶外餐桌. 又不想弄髒室內的桌椅. 所以得乖乖裝盤. 真正的吃法. 是把桌子鋪上防水布或防水紙. 甚至大垃圾袋. 然後將食物全往桌上一倒..... 請各位用手抓著吃. 大口吃肉大口喝酒!!

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美國朋友真有福. 超市隨便都能買得到 Pillsbury 小麵人牌的各種麵團.
這些麵團除了可以用來做它盒上原本標名的東西以外 (比如說. 比司吉. 可頌. 肉桂捲). 還可以拿來做各種各樣的變化.
這篇是用香香鬆鬆的比司吉麵團來做的一口吃蒜味麵包. 裡頭還有肉和起司呦!!!

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蛋有許多不同作法. 炒蛋. 煎蛋. 蒸蛋.
但要怎樣讓小孩子簡單容易手抓著就能吃?
就得走西式風
咱們把蛋做成像杯子蛋糕的形狀吧!!!

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我和公子非常喜歡吃韓國料理. 尤其是韓國烤肉. 但是吃一次韓國烤肉花費不少. 一邊烤一邊吃總是吃太多又吃太久. 有時候我們去韓國城純粹只是吃一兩樣烤肉. 最棒的選擇就是 Bibimbap 了.
Bibimbap 說實在一點技術也沒有. 一大碗公裡裝滿了各種各樣的生菜. 然後一點韓國醬料的烤肉. 一顆半生不熟的蛋. 還有一兩大匙的鮮紅色韓式辣椒醬 (Korean Hot Pepper Paste). 這辣椒醬的辣度很低. 除非你完全無法吃辣. (連阿發都會吃喔!!)
這碗食物裡的重點. 對我來說是它的肉. 韓式烤肉的醃醬很重要. 它很容易做. 只是我懶惰. 我在 H Mart 買一大罐醬來醃幾個小時之後直接烤或炒熟就好. 裡頭已經有甜有鹹也有麻油. 所以混在飯裡實在不需要再另外調味.
材料:

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網友 愛美麗 貼出了她簡單快速又營養的香菇松子拌飯照片之後. 我也忍不住學她做來吃. 做法雖然一樣. 但食材有所不同.
這道食物的主角是飯和香菇. 至於要加入什麼料. 就看個人冰箱裡有些什麼. 可以放菜. 可以放肉. 像清冰箱時我們把冰箱有的食材放在一起做成炒飯是同樣的道理. 只不過這道更簡單. 不需要用隔夜飯. 也不需要用大鍋子翻炒!!! <== 光這一點就讓人心動.
以下是我的作法和食材. 各位可以斟酌自己手邊有的食材來做.
材料:

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(借用網上的照片)
S'mores. 是兩片 Graham 餅乾中間夾著融化的棉花糖和融化的巧克力.
在美國電影裡常看見大家圍坐在火爐旁. 拿著長長的竹籤或鐵絲. 前端插著大棉花糖 (Marshmellow). 一邊聊天一邊烤著. 看了這麼多年. 卻從沒有見過實物. 更沒有自己做過. 終於在過節期間出去玩的時候有了這個機會. 在冷冷的戶外烤爐與許多陌生人一起 "圍爐" 起來.
(下方照片: S'mores 製作材料真簡單)

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聖誕節約一兩個月前開始. 所有的烹飪節目或各種雜誌書集開始狂推各種不同的聖誕節應景餅乾. 今年我第一次做 Fruit Cake Cookies. 帶去聖誕節交換餅乾的 party. 非常搶手!! 回家後好幾個人email給我向我討食譜. 各位格友不用討. 我直接大相送!
=什麼是 Fruit Cake=
Fruit Cake 就是水果蛋糕. 但並不是上面鋪滿了新鮮水果的生日蛋糕喔!!!! 這是許多西方國家人們在聖誕節時做的 "水果乾" 蛋糕. 蛋糕裡頭甚至外面用了許多許多各種各樣的水果乾

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美國南方盛產 pecan. 以至於 Pecan Pie 是美國南方逢年過節不可缺少的甜點. 尤其是裡頭加有巧克力和威士忌後. 更俱有南方的色彩.
=這是什麼=
就像蘋果派南瓜派. 它有酥脆的派皮. 裡頭的餡主要是由有兩部份混合. 一部份是一顆顆的 pecan. 另一部份的口感像紅豆沙餡一樣. 軟軟但又不像慕絲那麼鬆軟. 濃濃但又不像蛋糕那麼高密度. 講誇張恐怖一點. 像泥巴啦~ 哈哈.
=味道如何=

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今年感恩節的大火雞鮮嫩多汁. 但我覺得最最最特別的是第一次做的 Sweet Potato Souffle 和 Chocolate Pecan Pie. 我將會各開一篇文章介紹.
=它是什麼=
這道 Sweet Potato Souffle 是美國 Food Network 的其中一個烹飪節目中看見的.
通常大家是做馬鈴薯泥或地瓜泥. 基本款口味. 或是有各種變種款. 這並不只是"泥". 節目上稱它為地瓜舒芙蕾.

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自己在家做豆沙年糕? 一點都不難. 花15-20分鐘將材料倒在一起混合好. 進烤箱烤個一小時. 就是人人稱讚的甜點了.
住在海外的先生小姐們. 是你們開始大展身手的時刻啦~~~
=材料=
1磅      糯米粉

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偷懶的時候. 就會煮義大利麵 (紅醬). 麵煮好. 紅醬 (其實就是超市買的玻璃罐裝的那種) 加上一大堆有的沒的料煮好. 放在一起就是紅醬麵.
最簡單的就是醬裡加入絞肉. 但吃起來實在很沒意思也沒什麼口感. 絞肉其實只要多花半小時. 就可以做出超超超超好吃的肉丸. 煮義大利麵時可以加入. 夾在麵包中變成三明治. 切成小塊拿來與蔬菜炒炒. 或是直接熱來吃都行.
由於現在我做肉丸已經熟練到不需要食譜. 又軟又濕嫩. 絕不會咬起來硬硬澀澀. 在此就簡單的用我的經驗來告訴大家該怎麼做吧~
=材料=

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上週我的 "香蕉馬芬頂" 上了精選 (請見 "香蕉馬芬頂" 一文). 忍不住告訴愛吃香蕉口味甜點的人 ---- 其實我手邊最好吃的香蕉點心不是馬芬頂. 是我這個百無一失的香蕉甜點食譜!!!
為什麼我常用香蕉做甜點? 因為 (1) 在美國能買到最便宜的水果就是香蕉 (2) 就算阿發食慾再差也會將香蕉整根吞下肚 (3) 常買香蕉給阿發吃. 吃不完放太熟了就只好做甜點了....
本食譜的特點: 以美國甜點的甜度來說. 它不會很甜 (美國人吃的甜點大多是甜死人不嘗命的甜). 我用過好幾種不同的食譜. 都很好吃但就是沒有這份好. 這份食譜是美國 Food Network 飲食電視台裡面一位紅透天邊的名廚的食譜 (他在美國有好幾家高級餐廳. 有賣烹飪用具及食譜書. 目前已經離開電視台了). Emeril Lagasse 名字一扛出來就就是一個 WOW. 我主要是延用他的食譜. 但又以經驗和喜好加了一些改變. 下面我會特別註明.
Banana-nut Bread 香蕉麵包(其實比較像蛋糕)
=材料=
1/2 杯       無鹽奶油
1杯             糖
2顆             蛋
3根             香蕉 (熟透的香蕉. 用叉子壓碎)
1茶匙         泡打粉 Baking Soda
1茶匙         香草精 Vanilla Extract  <== 我自己加的. 為了衝香味
1茶匙         肉桂粉 Cinnamon
1/2茶匙      鹽
1  1/4杯     中筋麵粉 All-Purpose Flour
1/2 杯        胡桃 <== Emeril 的食譜是用夏威夷豆 Macadamia
=做法=

1. 預熱烤箱 350F. 將 9"x5"x3" 的麵包烤盤上油
2. 用電動攪拌器將材料照順序一一加入攪拌. 最後材料會變得黏黏的
3. 倒入烤盤. 烤 1 小時或烤到中間烤熟 (用竹籤戳進去拿出來. 竹籤上沒有濕濕黏黏的麵糊即可)
=變通=

香蕉加巧克力的甜點大家應該都吃過. 於是我做了一點小改變. 就變成了裡頭有巧克力的香蕉巧克力蛋糕. 吃過的朋友都愛極了. 因為不會太甜. 嘟嘟好呦~~~
@材料的改變@

原本 1 杯糖改成 1/2 杯糖
外加 1/2 杯 semi-sweet (半糖) 烘焙用的巧克力

照上述食譜做出黏黏麵糊之後. 用叉子筷子之類的用具將巧克力 "拌" 進去. 再拿去烤.
@原因@
將巧克力 "拌" 進去的話. 蛋糕切開後才會有一片一片 (或說是一塊一塊) 熱呼呼濕軟軟的巧克力. 而不是變成整個均勻咖啡色的巧克力口味香蕉蛋糕.
(下方照片: 中間黑撲撲一塊一塊就是巧克力)

=評語=
這個食譜烤出來的蛋糕很濕潤. 香蕉味不會太重 (烤的時候房子裡都是香蕉味倒是真的). 甜份也剛剛好不會太甜. 若要加巧克力. 請加不會太甜的巧克力. 並且將糖量減半. 我第一次做的時候沒有將糖量減半. 真是好吃到極點. 但吃完後馬上良心不安因為我知道我吃下多少糖. 要吃甜點. 就應該吃得很大方. 吃得很痛快. 不應該一邊快樂的吃一邊想著第二天要減肥.  這樣太慘啦!! (第二天可能根本忘了減肥這件事. 更慘.) 所以在做的時候得加減材料一下.

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